Arroces y pastas / Comunidad Valenciana
Fideuá de marisco
El fideo tostado y levantado, como en Gandía.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 640 kcal
- Sin lactosa
La fideuá nació en Gandía como hermana de la paella, con fideo en lugar de arroz. Se hace en la misma paella y con caldo de pescado, y se sirve siempre con alioli.
Su seña de identidad son las puntas del fideo levantadas y tostadas. Se consiguen tostando el fideo antes de cocerlo y dando un golpe de grill al final.
La receta
Cómo hacer fideuá de marisco
Tiempo
- Preparación20 min
- Cocción30 min
- 13:10Empieza a preparar
- 13:30Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 11
Utensilios
- Paella de 38–40 cm
- Grill del horno
Paso a paso
Marcar las gambas
En la paella con el aceite caliente, dora las gambas un minuto por cada lado y retíralas.
Tostar el fideo
En el mismo aceite, tuesta los fideos removiendo hasta que estén dorados. Sácalos y resérvalos.
Sofrito
Saltea el calamar hasta que pierda el agua. Añade el ajo picado, después el tomate rallado y cocina hasta que se oscurezca. Aparta del fuego y añade el pimentón.
Caldo y fideo
Vierte el caldo caliente con el azafrán, prueba de sal y, cuando hierva, añade el fideo repartido. Cuece a fuego fuerte los primeros minutos y luego medio.
Gambas y gratinar
Coloca las gambas encima cuando quede poco caldo. Al consumirse, mete la paella bajo el grill del horno hasta que las puntas del fideo se levanten.
Reposar
Deja reposar fuera del fuego, tapada con un paño. Sirve con alioli.
Información nutricional
- Hidratos47 %
- Proteínas22 %
- Grasas31 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 640 kcal2678 kJ | 32 % |
| Grasas | 22 g | 31 % |
| de las cuales saturadas | 3.5 g | 18 % |
| Hidratos de carbono | 74 g | 28 % |
| de los cuales azúcares | 4 g | 4 % |
| Fibra alimentaria | 4 g | — |
| Proteínas | 34 g | 68 % |
| Sal | 2,2 g | 37 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Recién hecha: el fideo se ablanda al guardarla.
Trucos para que salga bien
- Tostar el fideo antes es lo que evita que se pase y se apelmace.
- El caldo siempre caliente; si lo añades frío corta la cocción y el fideo se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideo se usa para la fideuá?
El fideo fino número 2 es el clásico. El de cabello de ángel es demasiado fino y se pasa.
¿Por qué no se levanta el fideo?
Necesita un golpe de grill al final, cuando el caldo se ha consumido del todo.
¿Fideuá o fideuà?
En valenciano se escribe fideuà; en castellano se acepta fideuá. Es el mismo plato.