Carnes y aves / De la abuela
Albóndigas en salsa de la abuela
Jugosas por dentro y con una salsa de cebolla que se hace sola.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 520 kcal
Pocas cosas huelen tanto a casa como una cazuela de albóndigas en salsa. Esta es la receta de diario de toda la vida: carne mixta, pan mojado en leche y una salsa de cebolla y vino blanco que se tritura al final para que quede fina.
Se pueden hacer de víspera, se congelan bien y salen unas 20 albóndigas, así que es de esas recetas que conviene hacer en cantidad.
La receta
Cómo hacer albóndigas en salsa de la abuela
Tiempo
- Preparación25 min
- Cocción40 min
- 12:55Empieza a preparar
- 13:20Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 14
Para las albóndigas
Para la salsa
Utensilios
- Sartén honda
- Batidora de mano
Paso a paso
Remojar el pan
Desmiga el pan en un bol, cúbrelo con la leche y déjalo 5 minutos hasta que esté blando. Escúrrelo un poco con la mano.
Mezclar la masa
Mezcla la carne con el huevo, el pan escurrido, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Amasa solo lo justo para que se integre; si la trabajas mucho, las albóndigas quedan duras.
Formar y enharinar
Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez grande. Pásalas por harina y sacude el exceso.
Dorar
Fríe las albóndigas en el aceite caliente, por tandas, solo hasta que estén doradas por fuera. Sácalas a un plato; terminarán de hacerse en la salsa.
Hacer la salsa
En el mismo aceite, pocha la cebolla y la zanahoria picadas a fuego medio hasta que estén muy blandas. Añade el vino y deja que se evapore el alcohol.
Triturar y cocer juntas
Añade el caldo y el laurel, cuece 5 minutos, retira el laurel y tritura. Mete las albóndigas en la salsa y cuécelas tapadas a fuego suave.
Información nutricional
- Hidratos14 %
- Proteínas23 %
- Grasas63 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 520 kcal2176 kJ | 26 % |
| Grasas | 36 g | 51 % |
| de las cuales saturadas | 12 g | 60 % |
| Hidratos de carbono | 18 g | 7 % |
| de los cuales azúcares | 5 g | 6 % |
| Fibra alimentaria | 2 g | — |
| Proteínas | 30 g | 60 % |
| Sal | 1,5 g | 25 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Trucos para que salga bien
- El pan mojado en leche es lo que las hace jugosas. No lo sustituyas por pan rallado seco.
- Haz una albóndiga de prueba y fríela antes de formar todas para ajustar la sal.
- Con un puñado de guisantes en los últimos 5 minutos queda como en casa de las abuelas.
Variaciones
- Al horno
- En vez de freírlas, hornéalas 12 minutos a 200 °C y después cuécelas en la salsa.
- En freidora de aire
- 10 minutos a 190 °C, dando la vuelta a mitad, y luego a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshacen las albóndigas?
Suele ser porque la masa está demasiado húmeda. Escurre bien el pan y, si hace falta, añade una cucharada de pan rallado.
¿Se pueden congelar?
Sí, mejor ya cocinadas y con su salsa, hasta 3 meses.
¿Qué carne es mejor para albóndigas?
Mitad ternera y mitad cerdo. El cerdo aporta la grasa que las mantiene jugosas.