Pescado y marisco / Galicia
Almejas a la marinera
En 25 minutos, con una salsa para mojar pan hasta el final.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 210 kcal
- Sin lactosa
Las almejas a la marinera son el plato de Nochebuena de muchas casas, pero se hacen en un rato cualquier día. La salsa se liga con un poco de harina y el propio jugo que sueltan las almejas al abrirse.
Hay dos cosas que no se pueden saltar: quitarles bien la arena y sacarlas del fuego en cuanto se abren. Lo demás es ajo, buen vino blanco y pan para mojar.
La receta
Cómo hacer almejas a la marinera
Tiempo
- Preparación10 min
- Reposo (antes de cocinar)1 h
- Cocción15 min
- 12:35Empieza a preparar
- 12:45A reposar (antes de cocinar)
- 13:45Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 10
Utensilios
- Cazuela ancha con tapa
Paso a paso
Quitar la arena
Pon las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal gorda. Déjalas al menos una hora en la nevera, cambiando el agua una vez. Desecha las que estén rotas o abiertas.
Sofrito
En una cazuela ancha, pocha la cebolla y los ajos muy picados en el aceite a fuego suave, con la guindilla si la usas, hasta que estén transparentes.
Harina y pimentón
Añade la harina y remueve un minuto para que se tueste. Aparta del fuego, incorpora el pimentón y mezcla.
Vino y caldo
Vuelve al fuego, vierte el vino y deja que hierva un minuto. Añade el caldo y remueve hasta tener una salsa ligera.
Abrir las almejas
Echa las almejas escurridas, tapa y mueve la cazuela de vez en cuando. Retíralas del fuego en cuanto se abran; si se cuecen de más quedan gomosas. Termina con el perejil.
Información nutricional
- Hidratos18 %
- Proteínas36 %
- Grasas45 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal879 kJ | 11 % |
| Grasas | 10 g | 14 % |
| de las cuales saturadas | 1.5 g | 8 % |
| Hidratos de carbono | 9 g | 3 % |
| de los cuales azúcares | 2 g | 2 % |
| Fibra alimentaria | 1 g | — |
| Proteínas | 18 g | 36 % |
| Sal | 1,8 g | 30 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Mejor recién hechas.
Trucos para que salga bien
- Mueve la cazuela en vaivén en lugar de remover con cuchara; así la salsa liga sin romper las almejas.
- Las almejas que no se abran después de cocinarse, a la basura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se quita la arena a las almejas?
Con al menos una hora en agua fría con sal gorda, en la nevera. Ellas mismas expulsan la arena.
¿Qué vino es mejor para las almejas a la marinera?
Un blanco seco y joven, como un albariño o un verdejo. Evita vinos dulces o con madera.
¿Se pueden hacer con almejas congeladas?
Sí. Échalas congeladas directamente a la salsa y cuécelas hasta que se abran, unos 5 o 6 minutos.