Verduras y entrantes / Cataluña
Escalivada catalana
Verduras asadas despacio, aliñadas solo con buen aceite y sal.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 210 kcal
- Vegana
- Sin gluten
- Sin lactosa
La escalivada viene del catalán escalivar, asar entre las brasas. Es tan simple como pimiento, berenjena y cebolla asados despacio, pelados y aliñados con aceite de oliva y sal.
Se come como guarnición, sobre pan tostado con anchoas o en coca. Haz el doble: aguanta días en la nevera y mejora con el reposo.
La receta
Cómo hacer escalivada catalana
Tiempo
- Preparación15 min
- Cocción1 h
- 12:45Empieza a preparar
- 13:00Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 6
Utensilios
- Bandeja de horno
- Recipiente con tapa
Paso a paso
Preparar las verduras
Precalienta el horno a 200 °C. Lava las verduras, pínchalas con un cuchillo y úntalas con un poco de aceite. Las cebollas van enteras y con piel.
Asar
Ásalas en la bandeja dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Los pimientos y las berenjenas están cuando la piel se arruga; las cebollas tardan algo más.
Sudar
Mete los pimientos y las berenjenas en un recipiente tapado para que suden y se pelen fácil.
Pelar y cortar en tiras
Pela las verduras, retira semillas y corta todo en tiras a mano. Guarda el jugo que sueltan.
Aliñar
Coloca las tiras en una fuente, riega con el jugo, el aceite y el ajo picado si lo usas, y termina con sal en escamas.
Información nutricional
- Hidratos32 %
- Proteínas6 %
- Grasas63 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal879 kJ | 11 % |
| Grasas | 15 g | 21 % |
| de las cuales saturadas | 2.2 g | 11 % |
| Hidratos de carbono | 17 g | 7 % |
| de los cuales azúcares | 11 g | 12 % |
| Fibra alimentaria | 7 g | — |
| Proteínas | 3 g | 6 % |
| Sal | 0,5 g | 8 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
En un tarro, cubierta de aceite.
Trucos para que salga bien
- Está mejor templada o a temperatura ambiente que recién hecha.
- Tradicionalmente se asaba en las brasas. Al horno sale muy bien, y en la barbacoa todavía mejor.
Variaciones
- Coca de recapte
- Sobre masa de pan con anchoas o sardinas, como en Lleida.
- Tosta con anchoas
- Sobre pan de payés tostado con unas anchoas del Cantábrico.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la escalivada?
Cuatro o cinco días en la nevera, cubierta de aceite en un tarro.
¿Se puede hacer en freidora de aire?
Sí, por tandas a 190 °C. Pimientos unos 20 minutos, berenjena unos 25.